Skonio atmintis: Sukotas – puota po žvaigždėmis ir auksinis cimeso stebuklas

Pasibaigus griežtam Jom Kipūro susikaupimui, senosios Lietuvos Jeruzalės sostinės Senamiestis akimirksniu atgydavo visai kitokiu ritmu. Kiemuose ir balkonuose išdygdavo laikinos palapinės – sukos, o iš virtuvių pasklisdavo karamelizuotų rudens gėrybių aromatas. Prasidėjo Sukotas – Palapinių šventė, trunkanti visą savaitę. Šiandien rubrikoje „Skonio atmintis“ keliaujame tiesiai po eglės šakomis dengtu sukos stogu: kuo gi vėstantį rudenį šildydavosi litvakai?

Palapinė Vilniaus kieme ir vėstantis spalis

Sukotas skirtas prisiminti 40 metų klajones dykumoje, tačiau spalio vėsoje valgyti palapinėje – tikras lietuviško klimato ir geros virtuvės išbandymas!

Pagal tradiciją pro praretintas stogo šakas privalo matytis naktinis dangus ir žvaigždės. O kai pro plyšius ima pūsti žvarbus vėjas, geriausia apsauga tampa didelis ketaus puodas:

„Jei tavo sukoje šalta – vadinasi, šeimininkė pagailėjo pipirų sultiniui arba vyrai per mažai dainuoja!“ – juokaudavo senieji Vilniaus litvakai.

Pagrindinis šventės akcentas – įdaryti patiekalai: mūsų pamėgtos saldžiarūgštės holishkes, įdaryti moliūgėliai bei riebiame sultinyje plaukiojantys kreplach virtinukai. Pilnas įdaras simbolizuoja dosnų derliaus krepšį ir viltį, kad ateinantys metai bus pilni vidinės prasmės, o ne tušti.

Morkų cimesas: auksinių monetų filosofija

Koks gi Sukotas be klasikinio litvakiško cimeso (Tzimmes)! Šakninės daržovės ir medus čia įkūnija saldų, turtingą gyvenimą, o griežinėliais pjaustytos morkos primena spindinčias aukso monetas.

Ne veltui posakis „machn a gantzen tsimes“ reiškia kelti didelį triukšmą dėl ypatingo reikalo. Mano močiutė šio patiekalo universalumą aiškindavo trumpai:

„Šventi Sukotą ir esi vegetaras? Pasigamink cimesą! Nori mėsos? Troškink jį su jautiena! Bet kuriuo atveju svarbiausia, kad tavo gyvenimui niekada netrūktų cimeso“.

Močiutės cimeso receptas

Ingredientai:

• 500 g morkų, supjaustytų stambesnėmis „monetomis“

• 1 didelė saldžioji bulvė (batatas), supjaustyta kubeliais

• Po 100 g džiovintų slyvų ir abrikosų, 50 g razinų

• 3–4 v. š. medaus (arba rudojo cukraus)

• 100 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių

• 2 v. š. sviesto arba aliejaus

• 1 cinamono lazdelė, 0,5 a. š. malto imbiero, žiupsnelis druskos

• 150–200 ml vandens arba daržovių sultinio

Paruošimas:

Apkepimas: Troškintuve įkaitinkite sviestą ar aliejų, suberkite morkas bei batatus ir pakepinkite apie 5 minutes.

Skonių simfonija: Sudėkite džiovintus vaisius, supilkite apelsinų sultis, medų, suberkite prieskonius ir druską.

Lėtas troškinimas: Supilkite sultinį (kad apsemtų iki pusės daržovių). Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 45–60 minučių (arba 180°C orkaitėje). Daržovės turi ištirpti burnoje, o skystis – virsti tirštu, lipniu sirupu.

Litvakiškas patarimas mėsos mėgėjams: Norite sotesnio patiekalo? Kartu troškinkite jautienos krūtinėlę (brisket). Mėsą apkepkite ir patroškinkite apie 1,5 valandos, o daržoves bei vaisius suberkite likus valandai iki pabaigos.

Šventė, jungianti kartas

Sukotas – svetingumo metas, kai į suką kviečiami svečiai (Ushpizin), dalijamasi šviežia chala ir džiaugiamasi bendryste. Gyvenimas trapus kaip ta laikina pastogė po žvaigždėmis, tačiau būtent todėl kiekviena akimirka prie šilto stalo tampa neįkainojama dovana.

Chag Sukkot Sameach! Laimės Jūsų namams iri saldaus rudens derliaus!

Su meile, šiluma ir litvakišku cimesu, 

Natalja Samp 🌿🍋🍲✨